鎌田 久子

担当科目

給食管理論Ⅰ・Ⅱ、給食管理実習Ⅰ・Ⅱ、ライフステージ栄養学など

授業の紹介

給食管理論は、給食業務を効率的に運営するために必要な「栄養管理」、「食材料管理」、「衛生・安全管理」などの目的・方法・評価、各種の特定給食施設について学習します。給食管理実習は、校内の学生を対象に献立作成、大量調理、給食の提供、評価を行い、理論で学んだことを実践しながら、栄養士として必要な知識・技術を習得します。

専門分野

女子大生の食物摂取と生活内容に関する研究、食事づくり効力感と食事づくり行動に関する研究