富永 暁子(Akiko Tominaga)

担当科目

調理科学、調理学実習Ⅰ、調理学実習Ⅱ

授業の紹介

調理科学では、食品が料理になるまでの過程を理解することを通して、栄養士に必要な献立作成の能力をつけてもらいます。
調理学実習では、講義で学んだ知識をもとに、日常食について、日本料理、西洋料理、中国料理の基本を学び、さらに行事食や郷土料理も応用調理として実習します。

専門分野

新調理システムの研究(給食・外食の現場で用いられているスチームコンベクションオーブンの加熱特性について)。
食育に関する研究(野菜をキーフードにした実践活動をしています)。